新鲜胡豆在煮的时候用淀粉勾芡一下，就可以保持绿色，新鲜胡豆用冷水煮就行，一般来说，新鲜胡豆带皮一起煮15分钟左右就能煮熟。
新鲜胡豆在煮的时候用淀粉勾芡一下，就可以保持绿色，新鲜胡豆用冷水煮就行，一般来说，新鲜胡豆带皮一起煮15分钟左右就能煮熟。
胡豆也就是生活中常见的蚕豆，这是一种常见的零食，炸熟后的蚕豆酥脆可口，食用方便，有着较强的饱腹感。
泡蚕豆时不建议使用小苏打，因为小苏打属于碱性，可能引起豆类食物含有成分的变化，影响蚕豆的食用口感。
需要注意的是，新鲜的蚕豆并不是越绿越好，如果蚕豆掉色就说明是人工上色，一般来说，新鲜蚕豆正常的颜色呈现出翠绿色。
除此之外，要注意蚕豆的外壳，正常情况下，新鲜优质的蚕豆，外壳没有破损、没有黑点，看上去非常干净利索。
新鲜的蚕豆买多了，可以煮熟后放在冰箱中冷冻保存，有着较长的保存时间。
需要注意的是，煮熟的蚕豆需要晾干后再放冰箱冷冻，吃的时候再解冻即可。
如果是炒熟的蚕豆，在保存时密封保存就可以了，不要放在潮湿的环境中。
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