死面饼制作时想要不发硬，可以在面团中适量加入面欣酥和佳多酶，死面也就是生活中不发酵的面，除此之外，面团的醒发也是很重要的。
死面饼制作时想要不发硬，可以在面团中适量加入面欣酥和佳多酶，死面也就是生活中不发酵的面，除此之外，面团的醒发也是很重要的。
死面在生活中并不是很常见，大部分面食在制作时都离不开发酵，一般来说，发酵之后的面团更加松软，做出来的面食柔软度更高，食用口感极好。
在生活中，现在最常用的发酵剂就是酵母，使用时非常方便，在和面时直接和面粉搅拌均匀之后，和好面团之后就能进行发酵。
需要注意的是，面团在发酵时，要注意发酵的时间，千万不能过度发酵，过度发酵的话，做出来的面团有着浓郁的酸味，需要处理之后才能使用。
除此之外，还有一种发酵剂是老面，使用老面进行发酵时，还需要使用碱粉进行中和。
因为使用老面发酵出来的面团，有着较强的酸味，使用碱粉进行中和时，最好是多次少量添加，避免放入太多导致碱味较重。
最后说一点，面团在和面时建议使用温水，这样可以促进面团的发酵速度。
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